בעשרים השנים האחרונות הפכה ספרד לאחת המדינות המרתקות בעולם היין הטבעי. בעוד שבאזורים רבים באירופה הדיון סביב יין טבעי התרכז בטכניקות ייצור ובשאלה מה מותר או אסור להוסיף ליין, בספרד הסיפור התחיל לעיתים קרובות במקום אחר: כרמים ישנים, זנים מקומיים וחקלאים שבחרו להמשיך לעבוד כפי שעבדו דורות לפניהם.
אחד הקולות המעניינים בתנועה הזו הוא Nacho González, היינן מאחורי יקב La Perdida שבאזור Valdeorras ב-Galicia. הסיפור שלו אינו רק סיפור על יין טבעי, אלא על הצלת כרמים שנשכחו, שיקום קרקע ושימור מסורות חקלאיות שכמעט נעלמו.
Galicia: מקום שבו העבר עדיין חי
בצפון-מערב ספרד, רחוק מהאזורים המפורסמים יותר של Rioja או Ribera del Duero, נמצאת Galicia. זהו אזור של גבעות ירוקות, חלקות קטנות ועבודה ידנית מאומצת.
במשך עשרות שנים נחשבו רבים מהכרמים המקומיים לפחות אטרקטיביים מבחינה מסחרית: הם היו מפוזרים, תלולים וקשים לעיבוד.
דווקא התנאים האלה אפשרו לחלק מהכרמים העתיקים לשרוד. זנים מקומיים, גפנים בוגרות ושיטות עבודה מסורתיות המשיכו להתקיים באזורים שבהם החקלאות התעשייתית לא השתלטה לחלוטין.
בשנים האחרונות הפכו אותם כרמים למוקד עניין עבור דור חדש של ייננים המבקשים לבטא את המקום והמסורת יותר מאשר סגנון ייצור אחיד.
הדרך של Nacho González
בשנת 2011 החל Nacho González את פרויקט La Perdida לאחר שירש מסבתו כרם ישן באזור Valdeorras שב-Galicia. הכרם, שנקרא O Trancado, היה נטוע בגפנים בוגרות שנשתלו עשרות שנים קודם לכן, אך במשך השנים הוזנח וכמעט ננטש.
במקום לראות בו שריד מהעבר, González בחר להשיב אותו לחיים. הוא החל בתהליך ארוך של שיקום הכרם והקרקע, מתוך רצון לשמר את המורשת החקלאית של האזור ואת הזנים המקומיים שגדלו בו במשך דורות.
מה שהתחיל בכרם אחד הפך בהדרגה לפרויקט רחב יותר. במהלך השנים איתר ושיקם חלקות נוספות שננטשו באזור Valdeorras, רבות מהן כרמים ותיקים על מדרונות גרניט, צפחה וחול. כך נולד La Perdida – פרויקט המבוסס על שיקום כרמים ישנים, חקלאות אורגנית והתמקדות בביטוי של המקום והטרואר.
La Perdida: למצוא את מה שאחרים שכחו
פירוש השם La Perdida הוא "האבודה" או "מה שאבד". זהו שם שמתאר היטב את מהות הפרויקט.
לאורך השנים החל González לאתר חלקות נוספות שננטשו על ידי בעליהן. רבות מהן היו חלקות קטנות ומבודדות, לעיתים במקומות שקשה להגיע אליהם, עם גפנים ישנות וזנים מקומיים שכמעט נעלמו.
במקום לתת להן להיעקר ולהוחלף בכרמים מודרניים, הוא בחר להחזיר אותן לחיים.
השם La Perdida מתייחס הן לכרמים שנשכחו והן לידע החקלאי ולחומר הגנטי של הזנים המקומיים שהיו עלולים ללכת לאיבוד.
יין טבעי מתחיל בקרקע
כשמדברים על יין טבעי קל להתמקד במה שקורה ביקב: שמרי בר, מינימום התערבות או שימוש מועט בגופרית.
אצל Nacho González הסיפור מתחיל הרבה לפני הבציר.
מבחינתו, כרם בריא הוא מערכת אקולוגית שלמה, והמטרה היא ליצור קרקע שתתפקד באופן דומה ככל האפשר למערכת טבעית.
הרקע שלו כביולוג משפיע באופן ישיר על הדרך שבה הוא עובד בכרם ועל תשומת הלב שהוא מעניק לחיים המיקרוביאליים, לצמחייה ולמגוון הביולוגי שסביב הגפנים.
התפיסה הזו ממשיכה גם אל היקב, שם היינות מותססים באופן טבעי ומיוצרים בהתערבות מינימלית.
עבור González, יין טבעי אינו יעד בפני עצמו אלא המשך ישיר של העבודה בכרם.
הזנים המקומיים שבמרכז הסיפור
בניגוד למגמה הרווחת באזורים רבים בעולם, La Perdida אינו מתמקד בזנים בינלאומיים.
חלק גדול מהעבודה של González מוקדש לזנים מקומיים בעלי היסטוריה ארוכה באזור.
בין הזנים שאיתם הוא עובד ניתן למצוא Garnacha Tintorera, Palomino, Doña Branca, Godello, Merenzao ו-Mouratón.
חלקם נחשבו במשך שנים לפחות מבוקשים מבחינה מסחרית, אך בעיניו הם מייצגים את הזהות האמיתית של האזור ואת המורשת החקלאית שלו.
כרמים במקום מותגים
בעולם היין המודרני נהוג לעיתים לדבר על מותגים, ציונים ומגמות.
הסיפור של La Perdida מציע זווית אחרת.
במקום לבנות יקב סביב זן אחד או סגנון אחיד, González בוחר להתמקד בכרמים עצמם.
כל חלקה מספרת סיפור אחר: גובה שונה, קרקע שונה, חשיפה שונה וזנים שונים.
היינות נולדים מתוך ניסיון לשמר את הזהות של אותם מקומות קטנים ולא מתוך רצון להתאים את היין לתבנית מסוימת.
Nacho González והדור החדש של היין הטבעי בספרד
בעשורים האחרונים צמחה בספרד קהילה מגוונת של ייננים שבחרו לחזור לחקלאות בקנה מידה קטן, לעבוד עם זנים מקומיים ולצמצם את ההתערבות ביקב. רבים מהם פועלים באזורים כפריים שנמצאים מחוץ למרכזי הכוח המסורתיים של עולם היין הספרדי, כמו Bierzo וזן Mencía, ומבקשים להציג ביטוי מקומי ואותנטי יותר של הכרם והנוף.
Nacho González נחשב לאחד הקולות הייחודיים בתנועה הזו. בעוד שייננים רבים מתמקדים בעיקר בטכניקות ייצור טבעיות, הפרויקט של La Perdida משלב בין יין טבעי לבין שיקום כרמים נטושים, שימור זנים מסורתיים והחייאת נוף חקלאי שכמעט נעלם.
מבט אחר על יין טבעי בספרד
הסיפור של Nacho González אינו רק סיפור על יין טבעי.
זהו סיפור על שיקום נוף חקלאי, על שמירה על כרמים עתיקים ועל הרצון לתת מקום לזנים מקומיים ולמסורות שנדחקו הצידה במשך שנים.
במובן הזה, La Perdida מייצג צד חשוב של תנועת היין הטבעי בספרד: לא רק הפחתת התערבות ביקב, אלא גם חיבור מחודש לאדמה, להיסטוריה ולמקומות שכמעט נעלמו מהמפה.
