במשך עשרות שנים זן ה-Palomino היה מזוהה כמעט לחלוטין עם עולם ה-Sherry. Fino, Manzanilla, Amontillado או Oloroso מאחורי רוב סגנונות ה-Sherry עומד אותו זן: Palomino Fino.
באזור Marco de Jerez שבדרום ספרד, Palomino הפך לחלק בלתי נפרד מהקרקעות הלבנות של ה־albariza, מהרוחות האטלנטיות ומהיישון תחת שכבת ה־flor. לאורך השנים הזן נחשב פחות לארומטי או מוחצן, ויותר כזה שמעביר מרקם, מליחות ותחושת מקום.
Palomino ו-Jerez הם רק צד אחד של עולם היין הספרדי, עוד על אזורי היין של ספרד אפשר לקרוא במדריך שלנו.
דווקא בגלל זה, במשך שנים Palomino כמעט ולא זכה להכרה כזן ליינות שקטים מחוץ לעולם ה-Sherry. רבים ראו בו זן "נייטרלי", בעיקר כאשר גודל ביבולים גבוהים עבור תעשיית ה-Sherry המסורתית.
אבל בעשור האחרון משהו השתנה.
דור חדש של כורמים וייננים בדרום ספרד התחיל לבחון מחדש את הפוטנציאל של Palomino לא כבסיס ליין מחוזק, אלא כזן שמסוגל לבטא טרואר בצורה יוצאת דופן.
במקום להתמקד בחיזוק וביישון חמצוני ארוך, אותם ייננים עובדים עם כרמים ותיקים, חלקות היסטוריות וחקלאות מדויקת יותר, במטרה לחשוף את האופי של הקרקע והאקלים של Jerez. התוצאה היא גל חדש של יינות Palomino לא מחוזקים לעיתים תחת ההגדרה ההיסטורית vinos de pasto עם אופי מלוח, מינרלי, טקסטורה עמוקה ורעננות אטלנטית מובהקת.
Marcelo Retamal והקריאה החדשה של Palomino
כאשר היינן הצ'יליאני Marcelo Retamal התחיל לעבוד באזור Jerez, המטרה שלו לא הייתה לשחזר את עולם ה-Sherry הקלאסי.
בפרויקטים כמו Ta/Mira, Palomino מקבל פרשנות אחרת יין שמבוסס על כרמים ישנים, קרקעות albariza והשפעה אטלנטית, ולא על חיזוק באלכוהול.
חלק מהיינות עוברים תקופה מסוימת תחת flor, כמחווה למסורת המקומית, אך נשארים יינות לא מחוזקים. הגישה הזו מאפשרת לשמור על הרעננות והביטוי של הכרם, תוך חיבור ברור לתרבות היין ההיסטורית של Jerez.
במקום עוצמה או פרי בשל, היינות האלו מדגישים מליחות, מתח, טקסטורה ומינרליות גירית מאפיינים שהפכו בשנים האחרונות לחלק מהשפה החדשה של דרום ספרד.
